Perché “Protein”? Si tratta di un acronimo.
Valorizzazione e PROmozione di formaggi ovini siciliani tramite il TrasfErimento dell’INnovazione per il miglioramento della qualità e delle caratteristiche
Il Progetto PROTEIN è stato finanziato dal PSR Sicilia 2014-2022 nell’ambito della Sottomisura 16.1. Il progetto prevede il trasferimento dell’innovazione acquisita dai gruppi di ricerca di Zootecnica e di Microbiologia lattiero-casearia del Dipartimento SAAF dell’Università di Palermo. Nello specifico il progetto prevede l’arricchimento del latte ovino con molecole interessanti dal punto di vista nutraceutico provenienti dalla sansa denocciolata di olive, valutandone gli effetti sulla qualità del Pecorino Siciliano DOP stagionato. Ulteriore trasferimento dell’innovazione è la messa a punto di un pool di batteri lattici starter e non, autoctoni, già testati in laboratorio su caseificazioni sperimentali, che verranno liofilizzati e messi a disposizione dei produttori di Pecorino Siciliano DOP con lo scopo di orientare le fermentazioni spontanee per l’ottenimento di un formaggio di migliore qualità.
Responsabile Scientifico del progetto: Prof. Massimo Todaro (Innovation Broker)
Protein
Introduzione di nuove tipologie di formaggi realizzati con latte ovino arricchito di sostanze nutraceutiche, da proporre in abbinamento ai formaggi DOP realizzati in Sicilia, loro miglioramento qualitativo ed autenticazione con sistema di tracciabilità genetica, al fine di incrementare la resilienza dei produttori attraverso la diversificazione dei prodotti agricoli realizzati e la sicurezza alimentare con gli innovativi strumenti di tracciabilità.
La produzione del Pecorino Siciliano DOP
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i risultati che ci si attende con il progetto sono legati all’incremento della diversificazione dell’offerta dei formaggi ovini, nonché quelli legati al miglioramento della qualità delle produzioni casearie tipiche, quali il Pecorino Siciliano DOP.
Obiettivo è anche la realizzazione di formaggi innovativi siciliani arricchiti con sostanze nutraceutiche provenienti dai sottoprodotti delle olive da olio.
L’azione sinergica indirizzata alla produzione ed alla promozione di nuove tipologie casearie regionali e di antichi formaggi migliorati qualitativamente, porterà verosimilmente ad un incremento delle vendite dei prodotti lattiero caseari ovini, con un possibile miglior ricavo per i caseifici regionali che trattano latte ovino.
Grazie al progetto PROTEIN sarà possibile migliorare la redditività delle aziende zootecniche, riducendo i costi di produzione e migliorando la qualità dei formaggi prodotti.
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