Batteri lattici autoctoni liofilizzati come strategia microbica per preservare l’identità dei formaggi tradizionali siciliani
Uno studio dell’Università di Palermo valuta la liofilizzazione di colture starter e non-starter autoctone isolate da prodotti lattierocaseari siciliani, evidenziandone il potenziale per stabilizzare i processi produttivi senza rinunciare all’identità microbica e sensoriale dei formaggi tr
I formaggi che fanno bene alla salute: la rivoluzione nutraceutica del Pecorino siciliano Dop
di Dario Cataldo L’innovazione nel settore lattiero-caseario siciliano passa anche attraverso la ricerca e lo sviluppo di nuove tipologie di formaggi realizzati con latte ovino arricchito con sostanze nutraceutiche. Ma cosa si intende per formaggi nutraceutici? Si tratta di prodotti casea
