In questa azione del progetto si valuteranno gli effetti dell’alimentazione con il sottoprodotto sulla attitudine alla trasformazione del latte in formaggio Pecorino Siciliano DOP, valutando le caratteristiche microbiologiche e qualitative. Inoltre verranno approfonditi anche gli aspetti dell’alimentazione con la sansa denocciolata di olive sulle caratteristiche qualitative della carne di pecora utilizzata per la produzione di salami.

Questa attività prevede l’utilizzazione di un nucleo di 140 pecore in lattazione divise in due gruppi omogenei (per ordine di parto e produzione di latte) alimentati al pascolo con integrazione di due diversi concentrati isoenergetici ed isoproteici che si differenziano esclusivamente per la presenza di sansa denocciolata di olive. La prova della durata di 12 settimane prevede controlli sia sulla quantità che sulla qualità del latte, che è stato successivamente caseificato per gruppo, in Pecorino Siciliano DOP stagionato 6 mesi. Inoltre 10 pecore, 5 per gruppo, verranno sacrificate per la produzione di salame di pecora con diverse integrazioni (carne di scottona, lardo di maiale).