In questa azione del progetto si testeranno presso le aziende partner del progetto i lieviti selezionati e liofilizzati realizzati dai ricercatori del Dipartimento SAAF dell’Università di Palermo al fine di migliorare le caratteristiche qualitative del Pecorino Siciliano DOP e del formaggio “quadrello di ovino”, una nuova tipologia di formaggio “tipo Italico” realizzato con latte ovino.

Questa attività prevede l’impiego di starter autoctoni già selezionati e testati in laboratorio dai ricercatori dell’Università di Palermo, che verranno liofilizzati e distribuiti ai produttori del Consorzio di Tutela del Pecorino Siciliano DOP. Il gruppo di ricercatori coinvolti nel progetto seguirà le aziende nel trasferimento dell’innovazione, conducendo al contempo dei campionamenti sul latte e sul formaggio fresco e stagionato per verificare la bontà del loro impiego.